Funghi ostrichesò amati in u mondu sanu per a so texture delicata è u gustu dolce è savurosu.I funghi sò tipicamente larghi, sottili, in forma di ostriche o fan-shaped, è sò bianchi, grisgi o marroni, cù branchie chì rivenu a parte sottu.I tappi sò à volte frilly-edged è ponu esse truvati in gruppi di funghi chjuchi o individualmente cum'è funghi più grande.
I funghi d'ostriche sò più caru ch'è i funghi di u buttone biancu, ma menu di i funghi più rari cum'è i morels, è pigliate pocu preparazione postu chì ponu esse utilizati sanu o tagliati.Sò ancu usati per fà mobili di miceliu è parechji altri prudutti. Cum'è tutti i funghi,funghi ostricheagisce quasi cum'è spugna, assorbendu ogni acqua chì venenu in cuntattu.Ùn lasciate micca à pusà in acqua, ancu per pulizziari.I funghi d'ostriche cultivati ùn sò micca bisognu di assai pulizia - basta à sguassate ogni pezzu quì o quì cù una spugna di carta secca.
Una spugna di carta umida pò esse usata nantu à i funghi sporchi extra. I funghi puliti ponu esse saltati, fritti, brasati, arrustiti, fritti o grigliati.Aduprate i funghi interi, affettati o semplicemente strappati in pezzi di dimensioni adattate. Mentre pudete manghjàfunghi ostrichecrudi è ponu esse abbastanza bè aghjuntu à l'insalate, tendenu à avè un sapori ligeramente metallicu quandu ùn sò micca cotti.A cucina mette in risaltu u so gustu delicatu, trasfurmendu a so texture spugnosa in qualcosa di unicu vellutatu.Hè ricumandemu d'utilizà funghi d'ostriche per i platti cotti è l'usu di funghi di buttone per insalate è altri platti crudi.
I funghi d'ostriche secchi ùn anu micca bisognu à esse imbullati per esse reidratati cum'è l'altri funghi secchi, aghjunghje solu à u piattu, è s'assumiglianu u liquidu subitu.