I funghi shiitake secchi sò usati in a cucina chinesa è in altre cucine asiatiche per aghjunghje un intensu sapori umami è fragranza à zuppe, stufati, patate fritte, piatti brasati è più.U liquidu di soaking pò ancu esse usatu per aghjunghje un sapore riccu di funghi à zuppi è salsi.
Seccafunghi shiitake, chjamati ancu funghi neri, sò un basi in a cucina cinese.Aghju da ricunnosce, ùn aghju mai cottu cun elli prima, finu à chì a mo mamma m'hà datu un saccu grande.Onestamente, eru un pocu scetticu.Freschefunghi shiitakesò dispunibili in u mo supermercatu tuttu l'annu.Perchè vogliu aduprà funghi secchi invece di funghi freschi?
Dopu avè spirimintatu cù i funghi è l'utilizanu in diversi platti, l'aghju.U gustu è a fragranza da i shiitakes secchi hè assai più forte chì da i funghi freschi.Appena aghju apertu u saccu, ci era stu putente aroma di funghi.Seccafunghi shiitakeavè un sapori affumicatu carnosu chì solu ùn avete micca da i funghi freschi.I funghi Shiitake cuntenenu ancu glutamate naturalmente, chì dà à i funghi u gustu savuroso umami chì face u gustu di l'alimentu cinese cusì bellu, senza l'usu di additivi cum'è MSG.
I funghi in a stampa sottu sò chjamati funghi di fiori perchè i cracke nantu à u caprettu s'assumiglia à un mudellu di fiori.I funghi di fiori sò u tipu più caru di funghi shiitake seccu è sò cunsiderati chì anu u megliu sapori è esse a più alta qualità.
Sè vo site in fretta, pudete versà l'acqua fogera nantu à i funghi è immergelli per 20 minuti.In ogni casu, mantenenu u so sapori megliu cun un longu immersione in acqua fridda. Prima, rinfriscà i funghi sottu à l'acqua fredda è sguassate ogni grit.In seguitu, mette i funghi in una tazza o cuntainer d'acqua fridda cù i tappi in faccia. I funghi. flutterà à a cima, cusì avete bisognu di qualchì tipu di copertura per mantene immersi.Aghju utilizatu una piccula piastra rimmed nantu à a tazza per spinghje i funghi in l'acqua. Mettite i funghi in a frigorifera per sughjornu per almenu 24 ore.
À questu puntu, se i funghi si sentenu gritty, pudete lavà sottu à l'acqua fredda di novu.In ogni casu, certi pirsuni pensanu chì lava una parte di u gustu, cusì pudete ancu solu sguassate ogni terra in l'acqua di immersione.I mei eranu abbastanza puliti, perchè ùn aghju micca bisognu di fà nunda. Sè vo aduprate i funghi in un frittu, pudete sprime delicatamente un pocu di l'acqua extra.Per una zuppa, ùn importa micca.I steli sò troppu duru per manghjà, ancu dopu a reidratazione, cusì tagliate quelli prima di taglià i funghi. Se ùn avete micca da cocilu cù i funghi reidratati subitu, guardate in a frigorifera. Pudete vede in a foto sopra à u l'acqua turnò marrone da i funghi.Pudete versà sta acqua à traversu un casgiu o simpricimenti scoop it off the top.(Ùn aduprate micca l'acqua in u fondu cù qualsiasi solidi.) Stu liquidu pò esse usatu in ogni ricetta induve avete aduprà caldo di funghi.